一种全麦原浆啤酒的精酿工艺

来源：bob综合体育网站    发布时间：2025-07-30 03:49:22

  汁液清亮即可。（４）煮沸：麦汁导入煮沸锅 后，加热至欢腾，欢腾５ｍｉｎ后参加１６０克苦型 酒花，５５ｍｉｎ后参加８０克香型酒花。６０ｍｉｎ后 中止加热，测定麦汁浓度，经过蒸腾和加自来 水的方法，操控麦汁浓度１０．５～１１度，若在规 守时刻内浓度未到达１０．５度。可适当延时煮沸 时刻蒸腾，若超越１０．５度，可加自来水降度， 若加了自来水的需再次煮沸。（５）漩沉：煮 沸完成后，将麦汁泵入漩沉槽，静置４０分钟， 使固体物质沉积。（６）麦汁冷却：漩沉后， 将热麦汁经过板式换热器冷却至９．０±０．５℃， 冷却的麦汁一边通氧，一边泵入发酵罐。泵 入发酵罐之前，先将发酵罐最高压力设置为 ０．０３ＭＰ。（７）发酵：取适量的冷却麦汁和 活性干酵母２５０ｇ参加酵母增加罐中，拌和均 匀，静置３０ｍｉｎ以活化酵母。将活化好的酵母 泵入发酵罐中，设置发酵温度为９．０℃，开端 发酵，每天测糖度，糖度降到５．０度时，设置 发酵温度１２℃，并坚持１２℃的温度发酵以降双 乙酰，糖度降到４．５度时，将罐压操控０．１２～ ０．１４ＭＰａ；坚持４～５地利，取样品味，若无明

  对辊式麦芽破坏机、电蒸汽发生器、水处 理机、５００Ｌ糖化锅、５００Ｌ过滤槽、５００Ｌ煮沸

  锅、５００Ｌ旋沉槽、板式换热器、酵母增加罐、 消毒清洗车、５００Ｌ发酵罐、制冷机、冰水罐、 其他辅佐和配套设备。

  淡色啤酒大麦芽（澳洲优级二棱大麦芽） １００ＫＧ、弗曼迪斯Ｓ－０４艾尔活性啤酒干酵母 ２５０Ｇ、香型啤酒花颗粒（卡来自凯特啤酒花） ８０Ｇ、苦型啤酒花颗粒（佩勒啤酒花）１６０Ｇ、 水４００Ｌ、食品级氧、食品级二氧化碳。

  工艺关键。（１）麦芽破坏：麦芽破坏 前，先用少数自来水润麦，充沛拌匀水分，５ 分钟后，使得麦芽表皮吸水在２０％左右（用手 用力抓，指缝中能呈现水渍，松手麦芽松懈而 不成团），然后将麦芽倒入对辊式麦芽破坏机 破坏，调理辊距离，使得麦芽破坏至皮破而不 碎，内容物细腻。（２）糖化：将４００Ｌ经水处 理机软化后的自来水泵入糖化锅，投入破坏好 的麦芽，敞开拌和机拌和，一起敞开蒸汽，以 １℃／ｍｉｎ的速度升温至３７℃，坚持温度３７℃， 静置２０ｍｉｎ。２０ｍｉｎ后拌和并以１℃／ｍｉｎ的速度 升温至５３℃，坚持温度５３℃，静置６０ｍｉｎ。 ６０ｍｉｎ后拌和并以１℃／ｍｉｎ的速度升温至６５℃， 静置６０ｍｉｎ。６０ｍｉｎ后拌和并以１℃／ｍｉｎ的速度 升温至７８℃。静置时分经过开关蒸汽操控温度 动摇在１℃以内。（３）过滤：温度升至７８℃ 后，过滤槽底铺软化自来水，超越滤板１ＣＭ 左右为宜。将糖化好的醪液泵入滤槽，先中止 １０至２０ｍｉｎ，待麦芽皮下沉构成过滤层后，开 取醪液循环回流至麦汁清亮，中止循环，将清 亮麦汁导入煮沸锅。循环回流速度不行太快， 坚持速度均匀缓慢进行，在２．５ｈ左右循环麦芽

  全 麦啤酒在出产的悉数过程中悉数运用大麦芽而 未增加任何辅佐质料，因而酒体麦香更 加浓郁杰出，养分亦更为丰厚。原浆啤酒未 经高温处理，赋有丰厚的活性酵母，酒体泡 沫极其丰厚，香气浓郁，口味新鲜纯粹。精 酿以其灵敏、精细化的办理使得啤酒的出产 工艺能得以更好完成。本文以５００Ｌ全麦原浆 啤酒酿制为例，扼要地介绍全麦原浆啤酒的 一种精酿工艺。