一高校实践课啤酒现酿现喝 体会千年发酵才智

来源：bob综合体育网站    发布时间：2025-04-15 17:34:55

  一高校实践课啤酒现酿现喝 体会千年发酵才智。这款啤酒泡沫细腻，口感柔软，浓郁的麦芽香中略带微苦，随后渐渐回甘并带有显着的桑葚果香。在上海海洋大学食物科学与工程实训基地，食物学院的学生常丽静品味着自己参加酿制的“国潮”啤酒。

  4月9日，上海海洋大学食物科学与工程实训基地弥漫着阵阵麦芽香气和啤酒花的新鲜气味。刘海泉教授在《发酵工程》实践课上，经过“现酿现喝”的沉溺式体会，让千年发酵才智在现代试验室中勃发重生。

  课程开始时，刘海泉从面包、腐乳、泡菜讲起，串联起发酵工程的文明头绪。他告知同学们：“今日咱们将学习精酿啤酒的酿制技能。每一滴精酿啤酒都是微生物与人类才智的对话。”接着，十余名身着试验服的学生从润洗麦芽和破碎做起，在啤酒出产线上打开实操。他们先称取15kg大麦芽，参加麦芽质量5%的纯净水进行润洗，然后运用破坏机进行麦芽破碎，到达破而不碎的程度并经过80目筛。刘海泉具体解说了这一进程，淡色麦芽经辊式破坏机破成雪花状。

  接下来，同学们将破坏好的麦芽加水进行分步糖化。刘海泉逐渐解说工艺流程，阐明糖化意图是将原猜中可溶性物质尽可能多地浸泡出来，而且发明有利于各种酶作用的条件使很多不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，然后得到尽可能多的溶解物，而且所含组分的份额恰当。同学们边听边记。

  关于精酿啤酒，刘海泉以为要玩出“我国味”，他鼓舞学生们测验发明“东方风味”精酿。在这堂课上，同学们测验用本乡食材重构啤酒风味图谱。在刘海泉的指导下，1.5 L的纯桑葚汁倒入发酵罐，增加啤酒的果香。除了桑葚啤酒，团队还开发了橙皮精酿啤酒、红枣精酿啤酒等，新款黑米精酿啤酒也在研制进程中。刘海泉询问了同学们的酿制主意，鼓舞我们打开探究。有同学提出酿制桂花风味啤酒，企图复刻秋日园林的芳香，还有同学想把花椒、鱼腥草等香料置入啤酒，应战味蕾的鸿沟。

  这节课上，书本里的参数化作传感器上跳动的数字，愈加可感可知。武亦文同学笑着说：“把酒言欢学常识，这样的课我确保不迟到！”他还打了一杯精酿啤酒，觉得得配点花生米才有味。

  上海海洋大学食物科学与工程实训基地是国家级试验教育演示中心，具有多种设备产线与试验室，可实现从原料到产品的进程转化，理论有用结合实际，到达教育演示作用。食物学院党委书记李柏林表明，在食物立异人才的培养上，鼓舞同学们走进出产线，着手测验，发挥自己的聪明才智，展示新一代海大食物人对“我国风味”的立异诠释。

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